Що таке рослинні екстракти?
Рослинні екстракти — це речовини, отримані з рослин (наприклад, трави, спеції, ефірні олії тощо), екстраговані або оброблені за допомогою відповідних розчинників або методів (таких як концентрація, дистиляція, екстракція, відділення та сушіння).
Як класифікуються рослинні екстракти?
За різними властивостями його можна розділити на рослинне масло, екстракт, порошок, лінзу тощо; відповідно до його функції його можна розділити на стимулятор росту, імунний регулятор, антиоксидант, ароматизатор, дезодорант, протигрибковий засіб, покращувач якості продукту тощо. Відповідно до різних компонентів екстракту його можна розділити на алкалоїди, флавоноїди, полісахариди, глікозиди, фітонциди, органічні кислоти та інші сполуки.
Основні компоненти рослинних екстрактів
(1) Алкалоїди, тобто рослинні алкалоїди, є важливими активними інгредієнтами китайських рослинних ліків, таких як алкалоїди в Huanglian і ефедрин в ефедри.
(2) Флавоноїди мають антибактеріальну, протизапальну, антиоксидантну та іншу біологічну дію. Поширені флавоноїди включають прополіс, ізофлавони сої, антоціани та поліфеноли чаю.
(3) Полісахариди мають функції зниження рівня холестерину в сироватці крові, протиракові та протиракові, а також регулюють імунітет, такі як полісахарид Ganoderma lucidum, лентинан, полісахарид водоростей тощо.
(4) Глікозиди - це речовини, що складаються з цукрів, фенолів і флавоноїдів. Різні типи агліконів мають різну фізіологічну активність і виконують різні функції.
(5) Летючі олії, також відомі як ефірні олії, є маслянистими рідинами з ароматом і летючістю. Звичайні леткі олії включають олію перцевої м’яти, ефірну олію троянди та часникову олію.
(6) Органічні кислоти, такі як лимонна кислота, молочна кислота, яблучна кислота та аскорбінова кислота, є найефективнішими замінниками антибіотиків і можуть відігравати певну роль у регулюванні кишкової флори.
Рослинні екстракти – харчові добавки чи їжа?
Відповідно до «Правил використання харчових добавок» деякі рослинні екстракти можуть використовуватися як харчові добавки. За своїми функціями їх можна в основному розділити на:
(1) Антиоксиданти: екстракт розмарину, поліфеноли чаю, антиоксиданти солодки тощо;
(2) Натуральні спеції: настоянка бутонів гвоздики, екстракт лаврового листа, екстракт імбиру, екстракт солодки, екстракт алое тощо;
(3) Барвники: буряковий червоний, карамельний колір, куркумін, червоний стручковий перець, цитрусовий жовтий тощо;
(4) Підсолоджувачі: тауматин, стевіол глікозид, могрозид тощо.
П’ять найкращих сировинних матеріалів для харчових продуктів і напоїв, які містять рослинні екстракти, які відстежуються в усьому світі: екстракт розмарину, екстракт хмелю, екстракт цибулі, екстракт гуарани та екстракт Луо Хань Го.
Екстракт розмарину
Екстракт розмарину - це нелетка натуральна пряність, видобута з розмарину, з хорошою антиоксидантною та антибактеріальною дією. Він багатий терпеноїдами, флавоноїдами та фенольними речовинами. Схвалено країнами та регіонами як харчові добавки. Екстракт розмарину має очевидний ефект у запобіганні окисленню олії та збереженні смаку м’яса, тому його можна застосовувати до смаженої та запеченої їжі.
Екстракт хмелю
Вперше хміль почали використовувати в Німеччині, а німці першими додавали хміль при варінні пива, щоб пиво мало освіжаючий гіркуватий смак і ароматний аромат. В останні роки дослідження виявили, що хміль містить різні хімічні компоненти, такі як смоли, леткі олії, поліфеноли та полісахариди, а також має протипухлинну, антиоксидантну та антибактеріальну дію. Крім того, що використовується для варіння пива, деякі соки, газовані напої, чайний гриб і навіть закуски почали додавати хміль, щоб сформувати смак пива.
Цибуля є однією з рослин, яка має як лікарські, так і їстівні властивості, і містить більше флавоноїдів, особливо в шкірці цибулі. Флавоноїди мають різні ефекти, такі як антибактеріальний, протипухлинний, гіпоглікемічний, гіполіпідемічний та антиоксидантний. Очікується, що екстракт цибулі буде широко використовуватися в галузі консервування харчових продуктів через його гарну антибактеріальну та антиоксидантну дію.
Гуарана містить речовину, яка дуже схожа на кофеїн і має схожу з кофеїном дію. Це покращує витривалість організму, може стимулювати центральну нервову систему та підвищувати швидкість метаболізму в організмі. В останні роки промисловість енергетичних напоїв почала замінювати кофеїн екстрактом гуарани.
Екстракт плодів монаха
Екстракт плодів монаха багатий могрозидом, який у 300 разів солодший за сахарозу. Має гіпоглікемічний ефект і може використовуватися для лікування діабету. Він багатий вітаміном С і має омолоджувальну, протиракову дію та покращує шкіру. Його можна широко використовувати в продуктах для харчування та здоров’я, дитячому харчуванні, листковій їжі, приправах, їжі середнього та літнього віку, твердих напоях, кондитерських виробах, холодній їжі, напівфабрикатах, їжі швидкого приготування тощо.
