Какао -порошок

Какао -порошок - це какао -квасоля (насіння), взяті з стручків (плодів), що виробляються какао -деревом, та фрагменти какао -квасолі (загальновідомі як какао -торти), отримані шляхом бродіння, грубого подрібнення, лущення та інших процесів. Порошок - це какао -порошок. Какао-порошок поділяється на високий, середній і низький жир какао-порошок відповідно до вмісту жиру; Відповідно до різних методів обробки, він поділяється на природний порошок та лужний порошок. Какао-порошок має сильний аромат какао і його можна використовувати у висококласному шоколаді, напоях, молоці, морозиві, цукерках, тортах та інших продуктах, що містять какао.

1. У харчовому полі какао -порошок в основному використовується для напоїв, виробництва шоколаду, цукерки, випічки, морозива;

2. У галузі охорони здоров’я він використовується для схуднення;

3. У фармацевтичній галузі його можна використовувати як ліки від кашлю.

1. Какао-порошок діляться на какао з високим вмістом жиру, какао-порошок середнього жиру та какао-порошку з низьким вмістом жиру відповідно до вмісту какао-вершкового масла. У національному стандарті вміст какао-вершкового масла з високим вмістом какао-порошку більший або дорівнює 2 0. 0%, вміст какао-масла середнього жиру какао-порошку 14. 0%{{1 0}}. 2 0. {{2 0}}%), а вміст вершкового масла кокао з низьким вмістом жиру-1 0. 0%-14. 0%(за винятком 14.0%). Вміст какао-вершкового масла з високим вмістом какао-порошку в галузі становить 20,0%-24. 0%, вміст вершкового масла какао середнього жиру-10,0%-12. 0%, а вміст какао з низьким вмістом жиру-8%.
2. Какао -порошок діляться на натуральний какао -порошок та лужне какао -порошок відповідно до процесу алкалізації. Серед них лужний какао -порошок поділяється на легкий луг -какао -порошок та важкий луг -какао -порошок.
3. Какао -порошок ділиться на чорний какао -порошок, коричневий какао -порошок та червоний какао -порошок відповідно до кольору.
4. Какао -порошок поділяється на західноафриканський какао -порошок, індонезійський какао -порошок тощо, відповідно до походження.

Натуральний какао -порошок - це світло -коричневий порошок какао, що виробляється без додавання добавок під час переробки какао -квасолі в какао -порошок; У той час як лужний какао -порошок є додаванням їстівного лугу під час переробки какао -бобів для досягнення регулювання рН. У той же час, колір какао -порошку також поглиблюється, а аромат набагато сильніший, ніж натуральний порошок какао. Це відрізняється від процесу обробки, і звичайні люди не можуть визначити різницю. Давайте порівняємо це з аспектів використання та зовнішнього вигляду.
Натуральний какао -порошок легшого кольору і менш ароматний, ніж лужка какао. З точки зору використання, алкалізований какао -порошок має більш широкий спектр застосувань. Взагалі, природний порошок какао не використовується у виробництві рідких продуктів, оскільки розчинність становить близько 30%; Алкалізований какао -порошок може використовуватися у виробництві будь -якої їжі, а також можна безпосередньо приймати. Оскільки вартість лужного какао -порошку вище, ніж у натурального какао -порошку, загальні виробники продуктів харчування в основному використовують натуральний порошок какао для виробництва твердих продуктів; і лужне какао -порошок використовується для виробництва рідких продуктів, таких як рідке молоко та напої. Шоколад на ринку в основному виробляється з натуральним порошком какао, тоді як молочний чай з ароматом шоколаду виробляється з лужним порошком.
Існує ще одна важлива різниця між натуральним порошком какао та лужним какао -порошком, і це різниця в рН. Значення рН природного какао -порошку, як правило, становить 5. 0 та 5,8; Значення рН лужного какао -порошку, як правило, становить від 6,2 до 7,5.