Етиловий ванілін

Ванілін, також відомий як ванілін, з хімічною назвою 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde, — це органічна сполука, видобута із бобів ванілі рослини Rutaceae, яка являє собою білі або злегка жовтуваті кристали або кристали, злегка солодкий, розчинний у гарячій воді, гліцерині та спирті, погано розчинний у холодній воді та рослинному маслі. Аромат стійкий і не легко випаровується при високих температурах. Він легко окислюється на повітрі, і легко змінює колір при зустрічі з лужними речовинами.

Ванілін має аромат стручок ванілі і насичений молочний аромат, діє як підсилювач і фіксатор аромату. Він широко використовується в косметичній, тютюновій, кондитерській, кондитерській, випічці та інших галузях промисловості. Це один із найбільших синтетичних ароматизаторів у світі. , Історія промислового виробництва ваніліну налічує понад 100 років. Рекомендоване дозування ваніліну в кінцевому ароматизованому кормі становить приблизно 0.2-20000мг/кг. Згідно з правилами Міністерства охорони здоров’я моєї країни, ванілін можна використовувати для немовлят старшого віку, сумішей для дітей раннього віку та каш для немовлят (за винятком борошна з пластівців для дитячих сумішей), а максимальна доза становить 5 мг/мл та 7 мг/100 г відповідно. . Ванілін також можна використовувати як стимулятор росту рослин, фунгіцид, мастило, піногасник тощо, а також є важливим проміжним продуктом для синтезу ліків та інших спецій. Крім того, його також можна використовувати як поліруючий агент у гальванічній промисловості, як агент для дозрівання в сільському господарстві, як дезодорант у гумових виробах, як засіб проти твердіння у пластикових виробах і як фармацевтичний проміжний продукт тощо. широко використовуваний.

1. Антибактеріальний
Ванілін є природним антибактеріальним засобом, який часто комбінують з іншими антибактеріальними методами в харчовій галузі, і ванілін має різну антибактеріальну дію на різні види бактерій. Антибактеріальна дія ваніліну пов'язана з його концентрацією і значенням pH. Вища концентрація ваніліну та нижче значення pH сприяють покращенню антибактеріальної дії ваніліну. Антибактеріальна дія ваніліну на різні види бактерій По-різному, ванілін має кращу антибактеріальну дію на Escherichia coli, ніж інші штами. Ванілін має інгібуючу дію на різні дріжджі, і високі концентрації ваніліну сприяють покращенню його антибактеріальної дії, але високі концентрації ваніліну не можуть негайно вбити дріжджі. Композитне свіже зберігання реалізує синергічний ефект між свіжими агентами (або методами свіжого зберігання) і є загальновизнаним методом свіжого зберігання фруктів і овочів. Антибактеріальна дія прянощів часто має синергічний ефект, а доза менша, ніж при одноразовому застосуванні, наприклад: для запобігання зараженню чорним грибком Aspergillus ефективна бактерицидна доза лише ваніліну становить 0.5%, а суміші { {6}}.05% ваніліну та 0,0025% коричного альдегіду можуть мати бактерицидну дію.
Ванілін також відіграє важливу роль у сприянні антибактеріальним і бактерицидним аспектам. У поточному виробничому процесі термічна стерилізація все ще є найпоширенішим методом стерилізації при переробці фруктових соків, а її методи обробки, як правило, включають пастеризацію та миттєву стерилізацію при високій температурі. Традиційні методи стерилізації часто призводять до руйнування поживних речовин фруктового соку та потемніння продуктів.
2. Антиоксидація
Антиоксиданти зі схожою структурою мають різні механізми дії. Ванілін головним чином прискорює поглинання вільних радикалів шляхом окислення продукту ванільної кислоти. Приховати. Було показано, що ізомер ваніліну, о-ванілін (3-метокси-2-гідроксибензальдегід), поглинає аніони пероксинітрозо, але не є хорошим поглиначем вільних радикалів.
3. Стабілізуйте інші інгредієнти в їжі
Дослідження показали, що продукт реакції ваніліну допомагає стабілізувати інші інгредієнти в їжі: ресвератрол є природним функціональним інгредієнтом. Для підвищення його стабільності та повного прояву функціонального ефекту продукт реакції ваніліну та хітозану. Утворені сітчасті мікросфери хітозану покриті ресвератролом, який допомагає контролювати вивільнення ресвератролу; продукт конденсації ваніліну та аміногрупи має хорошу здатність до комплексування з іонами металу, що може ефективно покращити його стабільність речовин включення.

Електронна пошта:chriswang@sheerherb.com
Whatsapp: +8613289873310
WeChat: +8613289873310