Глюкозилстевіолглікозидитакож відомі як ферментативно трансглікозидні стевіолглікозиди або ферментативно модифіковані стевіолглікозиди. Це харчова добавка, отримана з листя Stevia Rebaudiana Bertoni в якості сировини, глюкозилування стевіолглікозидів, витягнутих з листя Stevia ферментативним методом, а потім випарювання, концентрування та сушіння розпиленням. Як цукрозамінник, який широко шанується, він привернув велику увагу споживачів і ринку. Однак через структурний аглікон-стевіол природні глікозиди стевіолу не мають солодкого смаку, мають гіркий смак і жахливий смак, наприклад, післясмак, що перешкоджає їх застосуванню в їжі та напоях.
Протягом тривалого часу питання, як зменшити його гіркоту, стало найбільш стурбованим питанням для виробників сировини та виробників додатків. Серед них високоякісним рішенням є використання ферментної модифікації для введення в її структуру деяких нових молекул цукру для отримання покращеної солодощі.
Природні стевіолові глікозиди в основному є комплексом, що складається з одного і того ж аглікону (стевіолу), пов’язаного з різною кількістю груп глюкози або рамнозних груп. Стевіолглікозиди з різною кількістю стевіолглікозидів мають виразну солодкість, і прийнято вважати, що продукти стевіолу С13, щеплені різними групами цукру, мають кращу солодкість. Тому він має кращу солодкість, ніж природні стевіолові глікозиди.
У Китаї відповідно до національного стандарту GB2760-2014 та оголошення № 8 Національної комісії з питань охорони здоров’я та планування сім’ї від 2016 року його можна використовувати як харчові ароматизатори в харчових добавках. Його можна використовувати в різних типах їжі, за винятком таблиці B.1 GB2760-2014. в їжі.
Продукція в Японії та Південній Кореї відносно зріла. Відповідні стандарти якості та методи тестування включені в Офіційну книгу японських харчових добавок і Корейську фармакопею.
У Сполучених Штатах також існує багато різних типів ферментно-модифікованих стевіолових глікозидів, які були сертифіковані GRAS.
Управління з безпеки харчових продуктів Австралії та Нової Зеландії (FSANZ) схвалило модифікований ферментом стевіолглікозид BESTEVIA Reb M виробництва SweenGen як підсолоджувач для харчових продуктів і напоїв.
Як розумінняглюкозилстевіол глікозидПостачальники продовжують поглиблюватися, рішення, засновані на цьому, принесуть нові варіанти, які є більш зручними, здоровими та більш стійкими для всієї китайської харчової промисловості та промисловості напоїв.
